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死面馒头能吃吗(面发得很好但为啥蒸出来的馒头总有一两个是死面的?答案终于来了)

时间:2022-11-25 09:08:01作者:大神

面发得很好但为啥蒸出来的馒头总有一两个是死面的?答案终于来了。哈喽,大家好。我是大厨江一舟,今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?

死面馒头能吃吗(面发得很好但为啥蒸出来的馒头总有一两个是死面的?答案终于来了)

最近的天气逐渐变冷,我也开始减少出门的次数了。这时候就会在家里备上大量的白面以及蔬菜吃。在我们北方,几乎每个家庭妇女都会做白面馒头的。但是最近我发现,在一些网上热搜里有一些关于蒸馒头的问题。那就是明明自己面发得很好,但蒸出来的馒头总有一两个是死面的。到底是啥原因呢?接下来我就用我所学的知识,告诉大家吧!

死面馒头能吃吗(面发得很好但为啥蒸出来的馒头总有一两个是死面的?答案终于来了)

自己蒸的馒头,总比外面卖得好吃。因为自己揉的馒头蓬松暄软,而且吃起来还会发甜。所以只要我在家里有时间,就会做一些白面馒头吃。如果你家蒸的馒头,面发得很好,但做出来的成品却有一两个死面的。究其原因,主要是由于以下三大细节了。喜欢自己蒸馒头的朋友仔细往下看吧。

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首先我们在做馒头的时候,一定要准备一个发酵好的面团。而这个面团发酵的过程就是酵母菌生长,以及增值的过程。酵母发好了它就会将面团中的葡萄糖分解成水和二氧化碳。这些酵母产生的二氧化碳气体,就是馒头受热膨胀的关键了。

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根据热胀冷缩的原理,这些馒头生胚会在蒸锅中,一受热就会体积变得快速膨胀。这样馒头生胚就像吹了气球一样鼓胀起来,而这些馒头还需要有足够的支撑力,因为温度一旦下降。这些馒头里面的气体就会缩小,于是就形成了我们看到的死面馒头了。

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要想解决馒头里面没有死面的原因,我们要注意以下三种细节就可以了。

第一:一定将发好的面团揉匀。

如果面团揉不均匀的话,这样就会导致馒头内部支撑力降低了。这就是看到个别死面馒头的原因了。有些地方,会将这些死面馒头称为被鬼捏了的馒头,其实这只是一种说法啦。完全没有科学道理哦。

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第二:发好的面团要再次排气。

发好的面团,里面会有很多蜂窝状气体。这时候我们在案板上做馒头的时候,一定要记得将面团揉搓排气五分钟。因为发好的面团里面的内部面筋一直属于过度拉伸的状态,它的拉伸程度超过了承受范围。那么在蒸制的过程中,打开锅盖,这些面团就会随着温度的降低。馒头里面的气体体积也就减少了。这样过度拉伸的支撑结构不够牢固,所以馒头就随着气压的作用萎缩了。因此发好的面,一定要有耐心地多揉搓排气几下。

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第三:蒸馒头的水温最关键。

我们在蒸馒头的时候,可以蒸馒头的底部刷上一层食用油,这样馒头就不会粘锅了。再次在蒸馒头的时候,一定不要热水上锅。我们要记得用冷水上锅才可以。

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因为馒头放在热锅里,很容易会使馒头外表瞬间受热。这样馒头内外受热就不均匀了。冷水上锅,馒头会随着水温逐步上升。这馒头就会均匀的受热了。做出来的馒头就会暄软好吃啦。再次蒸出来的馒头,一定要牢记,不要直接打开盖子吃。我们可以在关火之后停留五分钟,这样就能避免冷热交替使馒头产生紧缩的现象了。

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好啦,以上就是关于蒸馒头面发得很好,但蒸出来的馒头却有一两个死面现象的具体分享了。你还对此有其他不同的看法吗?欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

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